マイクロミルについて

コスタリカのコーヒーは

(1)収穫後そのまま乾燥させる「ナチュラル」

(2)収穫したコーヒーチェリーを果肉を除去した後、ミシュレージ（粘液質＝ハニーと言われているところ）を
　専用のマシンと少量の水で洗い落した「ウォシュド(「ホワイトハニー」とも言われています)」

ミシュレージ（ハニー）の残す量によって
「イエローハニー」「レッドハニー」「ブラックハニー」「ゴールドハニー」と分けられていますが、
現在のところしっかりとした基準は無いのが実状ですが、
この方法によって糖質を含んだミシュレージの香りが豆に移り、
豆が本来の持つ香りに加えて芳醇な香りを持ったコーヒー豆に仕上がります。
マイクロミルとは、収穫後、パーチメントまで（ハニーの状態にできる）設備を持った農園のことで、
世界でも注目されております。

マイクロミルのラインナップ