ニカラグア・ジャバ・ウオシュド

ペラルタ農園を運営するペラルタコーヒー社は、ニカラグアを代表するスペシャルティコーヒー生産者のひとつで、品質の高さや生産の透明性から国際的にも非常に評価されています。ペラルタコーヒー社がコーヒー栽培を始めたのは20世紀初頭。現在では、4代目ロヘル・ホセ・ぺラルタさんが運営しています。

ヌエバ・セゴビア県のディピルトとヤラパ山岳地帯に位置した５つの農園を所有し、それぞれの土地に適した品種を栽培しています。
今回のロット、エル・ボスケ農園は、ディピルト近郊のサンフェルナンドに位置し、約1万人が暮らす比較的大きな都市にあります。栽培面積は42haで、自然林地帯（自然保護区）を含めると150haほどとなり、湧水が多く自然豊かな農園です。水洗工場ではペナゴス社のエコパルパー（水を最小限に抑えることができる果肉除去機）を使用し、豊富な水源地帯であっても、使いすぎないように環境に配慮した加工をおこなっています。
また、その水源を利用して水力発電をおこなっており、農園全体の電気を賄える発電量となっています。ジャバ、パチェ、ビジャサルチ、カツーラなど様々な品種を区画ごとに植え、マイクロロットを作ることにも前向きです。品質向上のために、クリーンカップを最大限に引き出すための水洗式やバランスの良いナチュラル製法等にも取り組んでいます。